Stockage des fruits et légumes : comment disposer de la bonne température de conservation ?
La majorité des fruits et légumes se conservent en chambre froide positive, entre 3 et 6 °C, avec une humidité maîtrisée. Pourtant, 14 % de la production agricole est jetée avant même d'être mise en vente, souvent faute d'une bonne gestion de la température et de l'humidité. Cet article fait le point sur les conditions de conservation à respecter, de la récolte au transport, et sur les solutions de surveillance qui permettent de réagir à temps.
Fruits et légumes : comment assurer leur conservation ?
Les fruits et légumes sont des produits frais périssables sensibles. Il est important de les conserver dans des lieux de stockage adaptés. La majorité des fruits et légumes sont conservés dans des chambres froides positives.
En règle générale, la température de conservation se situe entre 3 et 6 °C afin d’éviter que les produits ne perdent trop rapidement de leur fraîcheur.
Ces conditions de conservation permettent également d’éviter la prolifération de bactéries. L’humidité doit également être monitorée, afin d’éviter une détérioration trop rapide.
Ces exigences, en matière de stockage des fruits et légumes, s’appliquent à tous les acteurs de la filière agroalimentaire : producteur, conditionneur, transporteur…
Toutefois, placer ces denrées alimentaires en chambre froide n’est qu’une étape. Il est également nécessaire :
- De s’assurer que la température de la chambre froide positive utilisée soit constante.
- De ne pas rompre la chaîne du froid lors du transport des fruits et légumes.
- De s’assurer que la chaîne du froid a été respectée de la récolte à la transformation.
Température constante lors de la récolte et du transport des fruits et légumes : quel intérêt ?
14 % de la production agricole est jetée avant même d’être mise en vente. Une des causes est la mauvaise gestion des températures et de l’humidité lors du stockage et du transport.
Ces pertes représentent un manque à gagner conséquent pour les producteurs. De plus, dans une optique de gestion responsable de la production agricole, il est plus que jamais nécessaire de réduire au maximum les pertes de denrées alimentaires.
Comment limiter les pertes de denrées alimentaires au sein de la filière fruits et légumes ?
L’utilisation d’enregistreurs de température et d’humidité est une solution régulièrement utilisée pour limiter les pertes de marchandises dans la filière fruits et légumes. Un système de surveillance et d’alarme des chambres froides permet d’intervenir en cas de panne et de réagir à temps.
Les solutions de contrôle et de surveillance de température et d’humidité Plug and Track
Les enregistreurs et sondes connectées Plug and Track permettent d’être alerté en cas d’anomalie et de suivre la température et l’humidité en temps réel.
Vous pouvez ainsi :
- Surveiller vos chambres froides à distance.
- Recevoir des alertes par SMS sur votre smartphone.
- Contrôler la température et l’hygrométrie de vos produits lors du transport.
Surveillez la température de vos chambres froides fruits et légumes à distance
Surveillez à distance la température et l’humidité de vos lieux de stockage de fruits et légumes grâce à la plateforme en ligne Thermotrack Webserve.
Vous recevez directement des alarmes personnalisées par SMS, Email, ou sirène.
Thermotrack Webserve est accessible où que vous vous trouviez sur votre smartphone, votre tablette ou votre PC. Toutes vos sondes et enregistreurs de température sont ainsi rassemblés au même endroit, pour une surveillance simple et fiable de vos différents lieux de stockage.
Consultez la page dédiée à Thermotrack Webserve.
Quel capteur utiliser pour le transport des fruits et légumes ?
Le Pixie Temp : un enregistreur 100 % adapté au transport de vos fruits et légumes. Grâce à son fonctionnement en Bluetooth vous pouvez le placer dans n’importe quel camion frigorifique et vous assurer du respect de la chaîne du froid lors du transport. Vos données sont disponibles sur Thermotrack Webserve en quelques clics !
Consultez la page détaillée du Pixie Temp.
Salon MedFEL 2022
Le Medfel, salon de la filière Fruits et Légumes en France, se tiendra les 27 et 28 avril au Parc des expositions de Perpignan. Vous pourrez retrouver nos solutions dans le guide du salon !
Ce qu’il faut retenir
- 3 à 6 °C : la plage de conservation de la majorité des fruits et légumes, en chambre froide positive.
- L’humidité se surveille autant que la température : mal maîtrisée, elle accélère la détérioration.
- 14 % de la production agricole est jetée avant la vente, notamment à cause d’une mauvaise gestion des températures et de l’humidité.
- La chaîne du froid se contrôle de la récolte à la transformation, transport compris — la chambre froide n’est qu’une étape.
- Enregistreurs, sondes connectées et alarmes permettent d’intervenir en cas de panne et de réagir à temps.