Almacenamiento de frutas y verduras: ¿cómo obtener la temperatura de almacenamiento adecuada?
La mayoría de las frutas y verduras se conservan en cámaras frigoríficas positivas, entre 3 y 6 °C, con la humedad controlada. Sin embargo, el 14 % de la producción agrícola se tira antes de ponerse a la venta, a menudo por una mala gestión de la temperatura y la humedad. Este artículo repasa las condiciones de conservación que hay que respetar, de la cosecha al transporte, y las soluciones de monitoreo que permiten reaccionar a tiempo.
Frutas y verduras: ¿cómo conservarlas?
Las frutas y las verduras son productos frescos sensibles y perecibles. Es importante mantenerlos en instalaciones de almacenamiento adecuadas. La mayoría de las frutas y las verduras se almacenan en cámaras frigoríficas positivas.
En general, la temperatura de almacenamiento se sitúa entre 3 y 6 °C para evitar que los productos pierdan su frescura demasiado rápido.
Estas condiciones de almacenamiento también evitan la proliferación de bacterias. También hay que monitorear la humedad para evitar un rápido deterioro.
Estos requisitos para el almacenamiento de frutas y verduras se aplican a todos los agentes de la industria alimentaria: productores, envasadores, transportistas, etc.
Sin embargo, la colocación de estos alimentos en la cámara frigorífica es sólo un paso. También es necesario:
- Asegurarse de que la temperatura de la cámara frigorífica positiva utilizada es constante.
- No romper la cadena de frío al transportar las frutas y las verduras.
- Garantizar el respeto de la cadena de frío desde la cosecha hasta la transformación.
Temperatura constante durante la recolección y el transporte de frutas y verduras: ¿qué importancia tiene?
El 14 % de la producción agrícola se tira antes de ponerse a la venta. Una de las causas es la mala gestión de la temperatura y la humedad durante el almacenamiento y el transporte.
Estas pérdidas representan una importante pérdida de ingresos para los productores. Además, para gestionar la producción agrícola de forma responsable, es más necesario que nunca reducir al máximo las pérdidas de alimentos.
¿Cómo limitar las pérdidas de alimentos en el sector hortofrutícola?
El uso de registradores de temperatura y humedad es una solución que se utiliza habitualmente para limitar la pérdida de mercancías en el sector hortofrutícola. Un sistema de monitoreo y alarma para las cámaras frigoríficas permite intervenir en caso de fallo y reaccionar a tiempo.
Soluciones de monitoreo y control de la temperatura y de la humedad Plug and Track
Los registradores de datos Plug and Track y los sensores conectados permiten recibir alarmas en caso de anomalías y controlar la temperatura y la humedad en tiempo real.
Así, puede:
- Supervisar sus cámaras frigoríficas a distancia.
- Recibir alarmas por SMS en su smartphone.
- Controlar la temperatura y la humedad de sus productos durante el transporte.
Controle a distancia la temperatura de sus cámaras frigoríficas con frutas y verduras
Monitoree la temperatura y la humedad de sus instalaciones de almacenamiento de frutas y verduras a distancia con la plataforma en línea Thermotrack Webserve.
Puede recibir alarmas personalizadas directamente por SMS, correo electrónico o sirena.
Thermotrack Webserve es accesible desde cualquier lugar en su smartphone, tableta o PC. De este modo, todos sus sensores y registradores de temperatura se reúnen en un solo lugar, para una supervisión sencilla y fiable de sus distintos almacenes.
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¿Qué sensor utilizar para el transporte de frutas y verduras?
El Pixie Temp: un registrador 100 % adaptado al transporte de sus frutas y verduras. Gracias a su funcionamiento por Bluetooth, puede colocarlo en cualquier camión frigorífico y asegurarse de que se respeta la cadena de frío durante el transporte. Sus datos están disponibles en Thermotrack Webserve en unos pocos clics.
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Exposición MedFEL 2022
Medfel, la feria francesa de frutas y verduras, tendrá lugar los días 27 y 28 de abril en el Parque de Exposiciones de Perpiñán. Encontrará nuestras soluciones en la guía de la exposición.
Puntos clave
- De 3 a 6 °C: el rango de conservación de la mayoría de las frutas y verduras, en cámara frigorífica positiva.
- La humedad se vigila tanto como la temperatura: mal controlada, acelera el deterioro.
- El 14 % de la producción agrícola se tira antes de la venta, en parte por una mala gestión de la temperatura y la humedad.
- La cadena de frío se controla desde la cosecha hasta la transformación, transporte incluido — la cámara frigorífica es sólo un paso.
- Registradores, sensores conectados y alarmas permiten intervenir en caso de fallo y reaccionar a tiempo.