El control de la temperatura del almacenamiento impone la realisación de una cartografía del almacén o de la cámara frigorífica. Se trata de determinar los puntos calientes t los puntos fríos que se tendrán que controlar.
Se debe hacer la cartografía en verano y en ivierno para medir el impacto de las estaciones extremas.
El número y la posición de los registradores de temperatura utilizados depende del tamaño y de la zona que calificar. Se usan 9 puntos de medida para un volumen inferior a 2 m3. Para un volumen entre 2 y 30 m3, se usan 15 registradores. Más allá, «se tiene que llegar a un acuerdo sobre el número y la ubicación de los sensores de temperatura» entre usted y su auditoria.
La norma FDX15-140 o la CEI 60068-3-5 sirven de base reglamentaria para la ubicación de los registradores, el cálculo de los indicadores (estabilidad, homogeneidad…) y el cálculo de las incertidumbres.