La maîtrise de la température de stockage impose la réalisation d’une cartographie de l’entrepôt ou de la chambre froide. Il s’agit de déterminer les points chauds et les points froids qui seront à surveiller.
La cartographie doit être faite en été et en hiver pour mesurer l’impact des saisons extrêmes.
Le nombre et la position des enregistreurs de température utilisés dépend de la taille et de la zone à cartographier. On utilise 9 points de mesure pour un volume inférieur à 2 m3. Pour un volume entre 2 et 30 m3, on utilise 15 enregistreurs. Au delà, « le nombre et l’emplacement des capteurs de température doivent faire l’objet d’un accord » entre vous et votre auditeur.
La norme FDX15-140 ou la CEI 60068-3-5 servent de base réglementaire pour le placement des enregistreurs, le calcul des indicateurs (stabilité, homogénéité…) et le calcul des incertitudes.